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如何在古代做一個優雅的咖啡師

作者：未知 來源：手衝咖啡:咖啡師> 2022-01-26

　　關注咖評(微信公眾號vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店
　　1991年1月11日上午9點，星巴克在北京國貿中心開設了內地第一家零售店，咖啡進入大家的視野。2008年金融危機，星巴克在全球關閉了900家門市。不少重視咖啡豆產地、品種、風味的新銳咖啡館瞅准這個時機，大展拳腳，力推中淺度烘焙的咖啡，鼓勵大家品嚐一杯黑咖啡所能帶來的愉悅感官體驗。2013年，我開始接觸到精品咖啡並投入這一行業。作為一名咖啡師給每一位客人介紹這種可以讓人上癮的合法“毒品”，幻想著一杯一杯不停地出品咖啡帶來的暗爽，我想這是大多數咖啡師自己的“精神鴉片”。假如有那麼一天，我們一不小心穿越到古時候，比如——唐代。那作為一個不喝咖啡會死星人，此時如何能夠重操舊業，做一個優雅的咖啡師呢?

　　在唐代，市面上流行的飲品有兩種：一個是茶，另一種就是酒。想要做咖啡，那首先要解決原材料咖啡豆的供應問題。那個時候，地球上開始種植並飲用咖啡的國家那就只有非洲的埃塞俄比亞了。這些黑人朋友從五六世紀就開始沉醉在這種飲品裡無法自拔了。想要漂洋過海獲得咖啡豆，那就不得不提到中國古代一條偉大的道路——絲綢之路。廣義的絲綢之路分為兩條：一條是陸上的，以長安為起點，連接中亞，西亞，歐洲那一塊，終點是羅馬，主要販賣絲綢。由於到17世紀咖啡才由非洲傳播到印度，所以這條路對咖啡師來講沒多大用處。另外一條是海上絲綢之路，從中國的東南沿海到達東非和歐洲，主要販賣瓷器。機會來了，這時候只需要來一個夢想成為海賊王的老鐵，就可以乘風破浪來到咖啡的發源地-非洲!

　　唐代是一個注重國際文化交流的朝代，跟政府申請一批農藝師和像魯班一樣的能工巧匠，成立一個幫助非洲小伙伴奔小康的研究小組。這種能夠提高國際聲望的好事，皇帝還是願意幹的。有了這個小組，在非洲大陸上開展咖啡種植計劃那就如虎添翼了。首先，我們要選取一些風味較好的品種，病蟲害的防治和種植就可以交給農藝師和當地人民去搞。鑑於當時的技術條件，後置處理只能以日曬為主。在能工巧匠的幫助下，我們還可以根據去果皮機的物理原理，利用水動力，生產小批量的水洗咖啡。好的種植是成就一杯好咖啡的基礎，也是最重要的部分之一，所以這一個環節一定要投入全部的精力來做到最好。

　　一棵咖啡樹發芽、開花、結果，咖啡豆處理產業鏈的完善，大概需要四五年的時間。等到這條產業鏈能夠正常運作後。我們就可以抱著一麻袋一麻袋的高品質咖啡豆衣錦還鄉了。剩下的就交給海賊王老鐵定期來收購就好了。

　　獲得了咖啡豆，接下來就要面對烘焙的問題，這就需要找個技術高超的鐵匠朋友。中國在明朝以前鋼鐵冶煉技術都處於世界領先水平，當非洲的小伙伴們還在玩泥巴的時候，春秋時期的鑄劍鼻祖-歐冶子，已經鑄造出湛盧、巨闕、魚腸等大批的神兵利器。到了唐代，已經開始使用優質的煤炭作為燃料，配合祖宗發明的風箱，這就為烘焙機的製造和烘焙咖啡所需的穩定熱源打下了堅實的基礎。烘焙機的構造可參考下圖：

　　可以轉動的內爐可以保證咖啡豆的均勻受熱。

　　這樣，我們就擁有了一台領先世界一千年的烘焙機了。你要說你不會烘焙?那沒關係，別忘了古時候可是有一大批搞烘焙的同行——煉丹師。那些人整天窩在深山老林裡，採集各種花花草草，動物零件，捏一塊兒放火爐子裡燒它個十天半月的，掏出來就跟人說吃了可以長生不老，強身健體，鞭長莫及，日復一日，老而彌堅……沒錯，多找這些同行聊聊天相必能獲益匪淺。

　　接下來就是衝煮了，魯班發明的石磨可謂是磨豆機的完美雛形，超大磨盤，研磨過程幾乎不產生熱量，甚至可以把磨盤改造成平刀或者是鬼齒。稍加改良，加個粉倉，接粉器，用起來可能比EK43都要滋潤。

　　韓國綜藝節目《三時三餐》中，不喝咖啡會死星人崔智友，瑞鎮已經為大家實力演繹了石磨美式咖啡做法。

　　至於濾杯和手衝壺就不用擔心了，中國作為瓷器大國，不管你想要用KONO 、V60還是Kalita，蛋糕杯。找個陶瓷小作坊，給個圖紙，老闆分分鐘就能給你做出來。手衝壺也是如此，月兔、鶴嘴壺、細口壺，只有你畫不出來，沒有老闆做不出來的。要是想順應一下時代潮流，燒一套唐三彩的手衝器具出來，那也是沒誰了。最後，再花點心思找一些透水性能優良的濾紙，濾布，世界上第一杯手衝耶加雪菲就這麼誕生了!遙望著遠方的花重錦官城，感受著這一杯咖啡的優雅風味，回想著這些年的辛苦勞作，難免一番感慨，潸然淚下。

　　好東西要拿出來跟好基友一起分享。俗話說“暖飽思淫欲”，作為中國歷史上最強盛的時代，人人安居樂業，吃得飽，穿的暖，於是就湧現出了一大波搞文化，搞藝術的文藝青年。“舉頭望明月”的李白，“潤物細無聲”的杜甫，“停車坐愛楓林晚”的杜牧，畫聖吳道子，音樂家李龜年，書法家顏真卿等等，這些都可以作為主要客戶群著重發展。想像一下這些歷史上響噹噹的人物齊聚一堂，喝著來自非洲大陸的精品咖啡，吟詩作對，交流探討書法繪畫，這簡直就是一場領先世界一千年的文藝革命!